南京板鸭的加工

作者：郑坚强; 马俪珍

来源：肉类研究, 2009, (05): 41-44.

• 板鸭
• 加工工艺 salted duck
• processing technique

本文介绍了生产南京板鸭原料鸭的选择标准,并对工艺中的关键技术——宰杀、配卤、腌制等工艺进行了详细的研究,同时还研究了其他加工工艺要点。经企业中试,生产出了优质的南京板鸭。

• 出版日期2009
• 单位天津农学院; 郑州轻工业大学