低温胁迫对糙米发芽及γ-氨基丁酸含量的影响

作者：马丽; 唐坚; 王梦晗; 王凯晨; 乔勇进; 钟敏增

来源：食品工业科技, 2015, (04): 278-281.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.052

• 低温胁迫
• 芽糙米
• 发芽率
• γ-氨基丁酸 low temperature stress
• germinated brown rice
• germinating rates
• GABA

为了解低温胁迫对糙米发芽率及发芽糙米中GABA含量的影响,选择优质"长粒香"糙米为实验材料,以不同低温胁迫温度、胁迫时间和发芽时间为影响因素,以发芽率及GABA含量为指标进行研究,并利用正交设计优化糙米发芽工艺。实验表明,低温胁迫能够促进发芽糙米中GABA的积累,其最佳工艺条件为:胁迫温度0℃,胁迫时间2h,发芽时间30h。该条件下制得的发芽糙米中GABA含量为35.16mg/100g,是原料糙米的2.58倍,是对照组发芽糙米的1.19倍。

• 出版日期2015
• 单位上海理工大学; 上海市农业科学院