以红小豆为原料,研究了淀粉酶的酶解对红小豆浆液黏度和DE值的影响,通过对糖化酶、中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶的筛选,发现中温α-淀粉酶能有效的降低红小豆浆液黏度。用中温α-淀粉酶,在单因素试验的基础上,通过响应面优化淀粉酶限制性酶解红小豆的条件,得到最佳工艺参数为:酶解时间11min,酶解温度56℃,液料比7:1(mL/g),加酶量11.45U/g,此时红小豆浆液的黏度为726mPa·s,DE值为4.93%。
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