乳蛋白是衡量乳制品营养价值的重要指标。文中介绍了牛乳蛋白的种类、结构、性质和抗原性强弱,比较了不同蛋白抗原的免疫抗体的特异性、交叉性、采用不同检测方法的检测限等。对酶联免疫吸附测定乳蛋白的优缺点进行了阐述,并展望了其应用前景。
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