鲜食风味发芽糙米寿司的制作工艺研究

作者：何新益; 徐琳

来源：粮食加工, 2009, (01): 25-26+82.

• 发芽糙米
• 寿司
• 制作工艺 germinated brown rice
• Sushi
• production process

本研究主要是针对天津口味进行寿司的制作。以产品感观评定为依据,对寿司的配方进行选择,试验结果表明,在200 g糙米饭中添加白醋10 g,糖5 g,盐15 g,金枪鱼9 g,鲜黄瓜15 g是最佳配方。

• 出版日期2009
• 单位天津农学院