蘑菇真空预冷后的减压贮藏效果研究

作者：杨兆丹; 邸倩倩; 刘斌; 关文强

来源：食品科技, 2015, (11): 314-317+324.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2015.11.062

• 真空预冷
• 蘑菇
• 储藏效果
• 降压贮藏 vacuum precooling
• mushroom
• storage effect
• hypobaric storage

为了探究贮藏压力对蘑菇贮藏效果的影响,以双孢菇和杏鲍菇为实验材料,在设定值为0℃和0.3 k Pa压力下预冷后,在(0±1)℃贮藏温度下减压(0.01、0.03、0.05、0.07、0.09 MPa和0.1 MPa)贮藏,测量了蘑菇贮藏期间的渗透率、失重率、Vc含量和呼吸强度。结果表明,贮藏压力对失重率以及呼吸强度的影响较明显,失重率和呼吸强度都随着贮藏压力的减小而减小,但减压贮藏不能推迟或提前呼吸高峰期,贮藏结束时,0.1 MPa贮藏压力下的蘑菇的失重率和呼吸强度是0.01 MPa贮藏压力下的2.3倍和1.4倍;减压贮藏对Vc含量和渗透率的影响并不明显,不能推迟或提前Vc含量的低谷期和高峰期...

• 出版日期2015
• 单位天津商业大学; 中国农业科学院农产品加工研究所