豆瓣酱的研究进展及发展方向

作者：刘志伟; 谭兴和; 姚曙光

来源：中国调味品, 2011, (03): 13-16.

• 豆瓣酱
• 现状
• 机理 pea sauce
• productionstatus
• mechanism

分析了豆瓣酱生产的现状,阐述了豆瓣酱色泽、香味、滋味形成的机理,预测了豆瓣酱的发展方向。

• 出版日期2011
• 单位湖南农业大学