铁营养强化剂对奶粉品质的影响

作者：魏峰; 霍军生; 孙静

来源：食品工业科技, 2011, (07): 349-352.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.106

• 铁营养强化剂
• 奶粉
• 感官
• 理化指标 iron nutrition fortifiers
• milk powder
• sensory
• physical and chemical indicators

检测了四种铁营养强化剂对奶粉感官和理化指标的影响。通过"三点检验"实验发现,乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)会对无糖奶粉在感官上产生影响(α<0.01),而对含糖奶粉没有显著影响(α>0.05)。采用"量值估计"实验考察了NaFeEDTA、乳酸亚铁、硫酸亚铁和焦磷酸铁对含糖和无糖奶粉的感官影响。结果表明:不同铁强化剂对无糖奶粉和含糖奶粉的外观颜色和组织状态影响无显著差异,添加NaFeEDTA及焦磷酸铁奶粉的气味、滋味和冲调性的评价得分明显高于乳酸亚铁和硫酸亚铁。四种铁强化剂对奶粉的酸度和含水量几乎无影响。

• 出版日期2011
• 单位中国疾病预防控制中心营养与健康所; 黄山学院