大豆肽的特性和功能及研究进展

作者：王静; 郝再彬

来源：黑龙江农业科学, 2004, (05): 32-36.

• 大豆肽
• 理化特性
• 生理功能
• 研究进展 soybean peptides
• functional properties
• physiological function
• progress of research

小分子大豆肽是大豆蛋白水解后 ,由 3～ 6个氨基酸残基组成的肽混和物 ,分子量在 1kDa以下。由于它具有很多优良的理化特性和生理功能 ,因此在很多领域得到了广泛的应用。本文简要综述了这方面的内容以及关于大豆肽的最新研究进展。

• 出版日期2004
• 单位东北农业大学