不同压力条件对减压罐贮藏生鲜香菇品质的影响

作者：冯丽萍; 付海姣; 魏丹; 张敏

来源：包装工程, 2014, (19): 7-12+37.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2014.19.002

• 香菇
• 减压罐
• 减压贮藏
• 压力条件 shiitake mushrooms
• vacuum tank
• hypobaric storage
• pressure condition

目的探讨在常温(20℃)下,不同压力条件对香菇减压贮藏效果的影响。方法以常压,(80±5),(55±5),(30±5)kPa等不同压力处理香菇,评定其呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、硬度、相对电导率和多酚氧化酶(PPO)活性等。结果减压贮藏能抑制贮藏初期香菇的呼吸强度(P<0.05),并将香菇的呼吸高峰延迟至第8天;减压贮藏能减缓可溶性固形物含量的变化,减少硬度的下降,降低细胞膜的透性(P<0.05);减压贮藏压力越低,对香菇PPO活性的抑制作用越强(P<0.05),与其他处理组相比,(30±5)kPa处理组在第10天时PPO活性达到最低,为7.43 U。结论减压贮藏在一定程度上能导致香菇...

• 出版日期2014
• 单位西南大学