为确保疗养人员在疗养期间的食品安全、营养素均衡,预防食物中毒,疗养院餐饮保障中心利用HACCP体系的7个基本原理,结合实际情况分析潜在危害,确定有效控制点。结果表明,HACCP管理体系能有效确保食品卫生安全,提高管理水平,节约人力,同时为饮食保障积累科学化工作经验。
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