南海鸢乌贼墨汁营养成分分析与评价

作者：杨贤庆; 杨丽芝; 黄卉; 李来好; 邓建朝; 赵永强; 杨少玲

来源：南方水产科学, 2015, 11(05): 138-142.

• 鸢乌贼
• 墨汁
• 营养成分
• 营养评价

采用原子吸收仪、气相、液相色谱及一些常规的化学方法对南海鸢乌贼(Sthenoteuthis oualaniensis)墨汁的基本营养成分及氨基酸、脂肪酸、常量及微量矿物元素和维生素的质量分数进行了测定,结果显示,墨汁中水分65%,粗蛋白30.6%,粗脂肪0.7%,灰分2.08%。检测出16种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,1种为半必需氨基酸(比例为39.8%),鲜味氨基酸为46.9%。墨汁中含有13种脂肪酸,不饱和脂肪酸相对质量分数为64%,同时富含钾(K)、钠(Na)、钙(Ca)、镁(Mg)等常量矿物元素和锌(Zn)、铁(Fe)等微量元素以及维生素B1(VB 1)、维生素B2(VB 2)、维生素E(VE)等水溶性、脂溶性维生素。

• 出版日期2015
• 单位上海海洋大学; 中国水产科学研究院南海水产研究所