牛乳乳清蛋白过敏性研究进展

作者：李慧; 刘小翠

来源：山西农业科学, 2011, (12): 1328-1331.

• 乳清蛋白
• α-乳白蛋白
• β-乳球蛋白
• 过敏
• 改性 whey protein
• α-La
• β-Lg
• allergy
• modification

乳清蛋白是引起牛乳过敏的主要成分,其中,β-乳球蛋白(β-Lg)和α-乳白蛋白(α-La)是最主要的过敏原。通过蛋白质改性的方法,可以控制和消除乳清蛋白的过敏性。综述了β-Lg和α-La引起过敏的主要结构片段,并介绍了常用的降低乳清蛋白过敏性的改性方法。

• 出版日期2011
• 单位山西大同大学