铜质火锅使用过程中的金属元素含量分析

作者：叶峻; 王俊伟

来源：四川师范大学学报(自然科学版), 2011, (04): 589-592.

• 酸菜
• 铜火锅
• 重金属
• 电感耦合等离子体质谱法
• 氢化物原子荧光光谱法 pickles
• copper for hot-pot
• heavy metal
• ICP-MS
• HG-AFS

探讨酸菜在铜质容器中熬煮,砷、汞、铅、镉、铬、镍、铜等元素含量的变化.以微波消解预处理样品,运用ICP-MS、HG-AFS法测定铜锅熬煮酸菜过程中汤料、酸菜中重金属元素的含量变化.在紫铜锅中熬煮酸菜6 h,可使锅体汞、铅、铜溶出较多,镉、铬、镍少量溶出,基本无砷溶出.其中,汤料中汞、铅、铜、镉、铬和镍分别约增加914%、65%、513倍、55%、46%和60%,酸菜中汞、铅、铜、镉、铬和镍分别增加81%、159%、375倍、19%、142%和70%.从健康角度出发,紫铜锅可能不适宜作酸菜类火锅的烹饪容器.

• 出版日期2011
• 单位成都师范学院