顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析东北油豆角挥发性成分

作者：王艳; 宋述尧; 张越; 赵靖; 赵春波; 张雪梅

来源：食品科学, 2014, (12): 169-173.

• 油豆角
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱法
• 挥发性物质 Youdoujiao(Phaseolus vulgaris L.var.chinensis Hort.)
• headspace solid phase microextraction(HS-SPME)
• gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
• volatile compounds

采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法对东北油豆角挥发性物质进行检测分析,为优质栽培、品质育种及贮藏加工提供参考。结果表明,油豆角挥发成分包括醛、醇、酮、酸、酯、烃、呋喃及醚等类物质。未加工青荚中鉴定出48种挥发成分,主要为2-己烯醛(相对含量为40.01%)、己醇(12.64%)、己醛(11.40%),与3-己烯-1-醇、反-2-己烯醛、反-2-顺-6-壬二烯醛、3-甲基-1-丁醇、2-乙基己醇、反,反-2,4-庚二烯醛、反-2-壬烯醛、β-环柠檬醛、肉豆蔻醛等物质共同作用形成青豆荚气味;可食熟荚中鉴定出26种挥发成分,主要为1-辛烯-3-醇(48.77%),与顺-4-庚烯醛、3-甲硫基丙醛,反...

• 出版日期2014
• 单位吉林农业大学