壳聚糖与大蒜素联用抑菌与伽师瓜抗菌贮藏研究

作者：张强; **; 李冠^*

来源：食品与发酵工业, 2018, 44(12): 123-128.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018034

• 壳聚糖
• 大蒜素
• 联合抑菌剂
• 抑菌活性
• 抗菌贮藏

针对伽师瓜贮藏过程中常致腐烂的4种病原菌:毛霉菌、镰饱菌、链格孢菌、青霉菌,研究了天然抑菌剂壳聚糖和大蒜素对这4种病原菌的抑菌活性,分别测定了壳聚糖和大蒜素对这4种病原菌的抑菌活性,并研究了壳聚糖与大蒜素联用时的抑菌活性与稳定性。将联合抑菌剂用于伽师瓜贮藏,检测联合抑菌剂对伽师瓜腐烂率与保鲜期的影响。结果显示,壳聚糖、大蒜素对毛霉菌、镰饱菌、链格孢菌、青霉菌均有抑菌效果。对这4种病原菌,壳聚糖的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)分别为3. 7、3. 1、4. 2、5. 5 g/L,大蒜素的MIC分别为2. 3、1. 7、2. 2、2. 6 g/L。2种抑菌剂联合使用,抑菌活性较单独使用一种抑菌剂时有显著增强;联合抑菌剂在50℃以下、p H为5～8和紫外光照射时间20 min内能保持良好的抑菌活性,稳定性良好;将伽师瓜用联合抑菌剂处理后贮藏,与未做抑菌处理的对照组相比,腐烂率显著降低,并大幅延长了保鲜期。

• 出版日期2018
• 单位新疆农垦科学院