馕是新疆各族人民所喜爱的食品之一,原料采用小麦面、玉米面,加入盐和酵母发酵后在特制的馕坑中烘烤制成。本文总结了传统的烤馕方法以及现有的各种烤馕装置的加热方式、结构等方面的优缺点,从能源利用率、结构的合理性、烤出的馕饼的口感、操作简易程度等方面对各种装置进行对比,分析指出了存在的问题及发展建议。
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