豆渣是豆类在制作产品过程中的副产物,膳食纤维含量超过60%。虽然豆渣产量极其丰富,但目前主要作为一种劣质低廉的纤维资源用于饲喂动物,甚至作为废物被丢弃。其中所含的膳食纤维没有得到充分的利用。因此,对豆渣进行综合开发利用,既可以减少资源浪费,又可以创造价值,将会为农业经济的发展带来新的增长点。以豆渣为原料,提取其中的膳食纤维,并介绍其功能特性和目前的利用现状。
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