面条品质的影响因素研究进展

作者：王睿

来源：重庆教育学院学报, 2009, (06): 19-22.

• 面条
• 品质
• 影响因素 noodle
• quality
• influence factors

面条的烹煮品质、食用品质、感官品质受到诸多因素的影响。综述了水质、面粉的品质、食品添加剂及生产工艺等因素对面条品质的影响,以期为面条的生产提供有价值的参考。

• 出版日期2009
• 单位重庆第二师范学院