澳洲坚果仁油的品质特性及其氧化稳定性的研究

作者：叶丽君; 许良; 邱瑞霞; 黄雪松

来源：中国粮油学报, 2015, (07): 42-47.

• 氧化稳定性
• 氧化动力学
• 澳洲坚果仁油 oxidation stability
• kinetics of oxidation
• macadamia nut oil

为研究浸出澳洲坚果仁油(MNO)加热时的氧化稳定性,在测定其酸值(AV)、过氧化值(PV)、碘值(Ⅳ)、脂肪酸组成后,测定其在100、110、120、130、140、150℃下的氧化诱导期(IP)。结果表明:MNO的AV、PV和IV分别为0.089 mgKOH/g、0.019 mmol/kg和62 gI_2/100 g;其脂肪酸组成以油酸(69.81%)和棕榈油酸(14.90%)为主。在110~150℃范围内,MNO氧化的平均温度系数Q_(10)=2.24,其不同温度(T)下的IP符合方程IP=324 510e~(-0.081T)。MNO氧化的Arrhenius公式和过渡态理论反应速率常数热力...

• 出版日期2015
• 单位暨南大学