<正>一、菊糖的脂肪替代功能菊糖与水混合会形成奶油状结构凝胶,口感润滑,可作为脂肪代替物在油脂食品中应用,从而降低食品中的脂肪含量,因此在油脂食品中的应用较为广泛。在奶酪中加入菊糖,可以改善奶酪的感官性和质地;在脂质奶油中加入菊糖,50%脂肪被取代后与全脂样品脂质相似;在水果慕斯中加入菊糖,无论在营养价值还是口感上都能满足健康食
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