小麦麸皮内源性β-木糖苷酶酶活测定及酶学性质

作者：白瑞; 苏东民; 苏东海; 黄振华

来源：食品与机械, 2014, (04): 30-33.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2014.04.008

• 小麦
• 麸皮
• 内源性β-木糖苷酶
• 酶活力
• 酶学性质 wheat
• bran
• endogenousβ-xylosidase
• enzyme activity
• characteristic

以PNP-β-xylopyranoside为底物确定小麦麸皮内源性β-木糖苷酶的酶活力测定条件,并对β-木糖苷酶的酶学性质进行研究。试验确定酶活测定条件为底物浓度1mg/mL,提取液pH 5。木糖苷酶的酶学性质:最适反应温度为60℃,在20~50℃时稳定性好,保温60min后其活力可保持在70%以上,最适pH值为5,在pH值5~6时对木糖苷酶的破坏力相对较小,保温60 min后其活力仍可保持在80%以上。动力学参数Km和Vmax分别为4.518mg/mL,0.392μmol/(min·g)。通过对4种小麦麸皮酶活力进行测定发现:细麸中的β-木糖苷酶活性均高于粗麸,粗麸中郑麦8998的木糖苷酶酶...

• 出版日期2014
• 单位河南工业大学; 郑州铁路职业技术学院; 北京电子科技职业学院