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摘要
大型体育赛事中食品物流安全直接关系到与赛事有关的所有人员的饮食健康,对其能否顺利举行起着非常重要的作用,必须为其构建科学有效的食品物流安全体系框架。文章首先分析大型体育赛事中食品物流安全涉及到的食材采购和食品配送两大环节,分析其涉及到的主体,包括食材供应商、食品供应商和组织方自身,指出可能产生的主要问题,包括食材个体供应商的质量安全、仓储温度控制、关键设备和人员配置、临时雇佣人员和志愿者的卫生安全,以及紧急意外情况引发的问题等。因此,必须采取包括设立统一协调和管理的领导机构、独立的消毒和卫生检测机构、建立健全的员工培训机制、对参赛人员加强宣传和教育、保证关键设备和人力的适度冗余以及做好意外情况...
- 出版日期2015
- 单位武汉轻工大学
