湘云鲫2号肌肉营养成分和氨基酸组成分析

作者：梁向阳; 刘少军; 王静; 肖军; 胡婕; 段巍; 陈松; 陶敏; 张纯; 罗凯坤; 刘筠

来源：湖南师范大学自然科学学报, 2011, (01): 71-74.

• 湘云鲫2号
• 营养成分
• 氨基酸含量 improved triploid crucian carp
• nutritional component
• amino acid composition

利用鱼类远缘杂交和雌核发育相结合的方法获得了改良四倍体鲫鲤(G×AT)并培育出改良二倍体红鲫(IRCC),两者交配制备出一种改良三倍体鲫鱼—湘云鲫2号(ITCC).运用生化分析方法对湘云鲫2号及其父母本的含肉率以及肌肉营养成分和氨基酸质量分数进行了定量分析.结果表明:湘云鲫2号含肉率高达50.37%,肌肉中蛋白质质量分数为19.65%,水分质量分数为77.09%,脂肪质量分数为2.14%,灰分质量分数为1.23%;肌肉干样中氨基酸总质量分数为77.79%,人体必需氨基酸质量占氨基酸总质量的25.26%,4种呈味氨基酸质量占氨基酸总质量的32.49%.通过对比湘云鲫2号与其父母本肌肉中氨基酸成分...

• 出版日期2011
• 单位湖南师范大学