谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)具有防止畸变、延缓衰老、清除自由基等重要生理功能,对其资源的开发和利用有重要意义。以谷胱甘肽过氧化物酶酶活性较高的6种新鲜植物为材料,选取酶活性最高的葱为(NH4)2SO4盐析材料,实验结果表明:谷胱甘肽过氧化物酶主要在40%~80%饱和度(NH4)2SO4内析出。
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