食用海带品系营养成分分析与评价

作者：姚海芹; 王飞久; 刘福利; 梁洲瑞; 汪文俊; 孙修涛; 李晓蕾

来源：食品科学, 2016, 37(12): 95-98.

• 海带
• 营养成分
• 氨基酸
• 营养学评价

对"海天1号"、"海天2号"和"海天3号"3种食用海带新品系及厚叶海带的营养成分进行分析。结果表明:除灰分外,海带基本营养成分中粗蛋白、褐藻胶、甘露醇含量较高。"海天1号"和"海天2号"海带的粗蛋白含量最高,均为10.7%。"海天3号"海带的粗脂肪含量最少,为0.3%;"海天1号"海带的碘和褐藻胶含量最高,分别为0.47%和28.2%;"海天3号"海带的甘露醇含量最高,为15.1%。氨基酸成分分析表明几种海带的总氨基酸含量在5%7%之间,必需氨基酸占总氨基酸的30%40%。矿物质元素中含量较多的是Ca、Mg和Fe等元素。

• 出版日期2016
• 单位生命学院; 上海海洋大学; 中国水产科学研究院黄海水产研究所; 农业部