肌纤维类型及其对猪肉品质影响的研究进展

作者：任列娇; 赵素梅; 胡洪; 郭雷; 高士争

来源：云南农业大学学报, 2010, (01): 124-131.

DOI：10.16211/j.issn.1004-390x(n).2010.01.022

• 肌球蛋白
• 肌纤维
• 肉品质
• 猪 myosin
• muscle fiber
• meat quality
• pig

根据肌球蛋白重链的多态性可将猪的肌纤维分为Ⅰ,2 a,2b和2x 4种类型,在代谢上分别与慢速氧化型、快速氧化型、快速酵解型和中间类型相对应。从肌纤维的构成、分类及转化等方面介绍肌纤维类型的代谢特点,重点阐述肌纤维类型对猪肉品质的影响,以及影响肌纤维类型的因素。

• 出版日期2010
• 单位云南农业大学