麻竹笋中多酚类化合物的提取及挥发性成分分析

作者：任旺; 叶秀娟; 李婷婷; 郑炯

来源：食品科学, 2014, (16): 120-123.

• 麻竹笋
• 多酚
• 挥发性成分
• 气相色谱-质谱联用 Dendrocalamus latiflorus
• polyphenols
• volatile components
• gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)

采用4种不同溶剂提取麻竹笋中的多酚类化合物,并通过气相色谱-质谱技术对多酚类提取物中的挥发性成分进行鉴定和定量计算。结果表明:60%甲醇、50%乙醇、30%丙酮、乙酸乙酯4种不同溶剂提取物中的总酚含量分别为4.94、4.85、4.47 mg/g和2.22 mg/g。4种溶剂提取的麻竹笋多酚类化合物中共鉴定出24种挥发性物质。其中,含量较高的物质有4-对羟基苯甲醛、4-对羟基苯乙腈、乙酸、1,2,3,5-四羟基环己烷、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4-吡喃和丙酮醇等,而提取物中的挥发性酚类物质主要为邻苯二酚和3-甲基邻苯二酚。

• 出版日期2014
• 单位西南大学