红薯玉米面包的研制

作者：夏光辉; 朱旭

来源：通化师范学院学报, 2014, (02): 15-16.

DOI：10.13877/j.cnki.cn22-1284.2014.02.012

• 红薯
• 玉米
• 面包
• 工艺

目的制作掺有红薯和玉米粉的粗粮面包.方法以红薯、玉米粉、白糖、面包改良剂、酵母等作为原辅料,采用二次发酵法制作红薯玉米面包,由单因素试验和正交试验确定红薯玉米面包配方.结果最佳配方为(以面粉重量为基准):红薯块20%,玉米粉8%,白糖15%,黄油20%,鸡蛋15%,面包改良剂6%,食盐1%,酵母1%.结论制作出的红薯玉米面包营养丰富、口感香甜,具有较高的开发利用价值和市场前景.

• 出版日期2014
• 单位通化师范学院