红芯火龙果酒酿酒酵母的筛选

作者：颜璐洁; 郭红; 朱岳麟; 杨金恒; 梁建芬

来源：食品科技, 2008, (05): 4-7.

• 火龙果酒
• 酵母
• SO2浓度
• 糖度

以筛选适宜的酿造火龙果酒的酵母为研究目标,采用产于广西和浦县的第3代红皮红肉火龙果为原料,对经初选后得到的4种商业酵母(R2、RC212、D254、DV10)分别进行耐SO2能力、发酵糖能力和耐糖能力的研究。分析不同SO2浓度和糖浓度下酵母的降糖能力和酵母菌的生长繁殖情况,并通过综合评价筛选出酵母R2为较适合红芯火龙果酒发酵的酵母。

• 出版日期2008-5-20
• 单位北京航空航天大学; 中国农业大学