以米曲霉为菌种,在保留米糠内其它多种生物活性营养物质的前提下,利用液体和固体两种发酵方法生产γ-氨基丁酸(GABA),在单因素实验的基础上采用正交分析法对米糠富集γ-氨基丁酸(GABA)的培养基组分谷氨酸(GLU)、CaCl2和Tween-80进行优化。结果表明,米糠富集GABA的最适培养基组分为谷氨酸5g,CaCl24g,Tween-80 4mL。GABA富集最高量是固体发酵时的142.04mg/100g。
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