可食用膜是以天然可食性物质(如蛋白质、多糖、脂类)为原料,通过不同分子间的相互作用形成具有多孔网络结构的薄膜。可食用膜具有可食用、可降解、无污染等特点,具有极大的市场应用价值和良好的开发前景。它克服了其他包装膜的缺点,其开发和应用对缓解环境污染压力、节约资源具有重要意义。通过对可食用膜成膜机理、分类和应用进行简要综述,指出该研究领域存在的问题,并对未来研究重点和应用进行展望,为可食用膜的进一步开发和利用提供参考。
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