不同温湿条件下小麦粉储藏期营养品质变化规律研究

作者：王垒; 郭祯祥; 马洪娟

来源：粮食与油脂, 2011, (04): 43-45.

• 小麦粉
• 小麦粉储藏
• 小麦粉营养 wheat flour
• wheat flour storage
• wheat flour nutrition

将小麦粉在不同温度、不同湿度下进行模拟储藏试验,研究储藏过程中小麦粉营养品质变化规律。结果表明,小麦粉还原糖和游离氨基酸含量在0～90 d储藏期间略微减少,粗蛋白质含量变化不大,脂肪酸值显著升高,90 d时脂肪酸值已超过国家标准。

• 出版日期2011
• 单位河南工业大学