增稠剂在肉类工业中的应用

作者：郭雪霞; 张慧媛; 刘瑜

来源：肉类工业, 2008, (02): 27-30.

• 增稠剂
• 肉类工业
• 应用

介绍了肉类工业中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋的性质和应用。

• 出版日期2008-2-25
• 单位农业部规划设计研究院