鲢鱼肉蛋白的酶解工艺研究

作者：陶兴无

来源：中国调味品, 2007, (07): 48-51.

• 鲢鱼肉蛋白
• 酶解
• 乳酸菌发酵 sillver carp proteins
• enzymatic hydrolysis
• lactobacillus fermentation

探讨了鲢鱼肉蛋白的酶解工艺。结果表明:复合酶(Flavourzyme+ Protamex)水解可达到较高的水解度;经酶解后的水解液接种乳酸菌发酵,可去除其中的腥苦味。

• 出版日期2007
• 单位武汉轻工大学