切达干酪促熟附属发酵剂的筛选

作者：赵建; 郭本恒; 陈卫; 郑小平

来源：食品工业, 2007, (06): 39-42.

• 干酪促熟
• 附属发酵剂
• 肽酶活力

切达干酪成熟时间较长,成熟期间费用较高,导致生产成本增加。因此干酪的促熟受到人们的普遍关注。试验从中国传统发酵食品中分离出12株具有较高肽酶活力的菌株,经进一步筛选,得到了两株具有较好促进干酪成熟能力的菌株,有望作为附属发酵剂应用于切达干酪生产。

• 出版日期2007-10-11
• 单位江南大学; 光明乳业股份有限公司