核桃内种皮营养与功能成分初步分析研究

作者：荣瑞芬; 历重先; 刘雪峥; 裴东; 陈佳; 王怡婷

来源：食品科学, 2008, (11): 541-543.

• 核桃内种皮
• 营养和功能成分
• 分析测定 walnut kernel pellicle
• nutritional and functional components
• determination

采用常规和仪器分析方法对核桃内种皮中一些营养和功能成分含量进行了初步分析测定。结果表明,核桃内种皮中蛋白质含量为11.03g/100g,碳水化合物7.74g/100g,脂肪20.20g/100g,VB10.205mg/100g,VB20.05mg/100g,矿物质元素磷、锌、钙的含量依次为442.00、29.20、23.20mg/100g,VB1、磷和锌含量分别是仁中含量的1.37、1.50和13.46倍。总酚和黄酮类分别为1.038g/100g和0.744g/100g,分别是仁中含量的12.51和1.78倍,表明核桃内种皮具有较高的营养和保健价值。

• 出版日期2008
• 单位中国林业科学研究院林业研究所; 北京联合大学