以感官指标和沉淀率为考察指标,研究了可溶性大豆多糖在功能性低蛋白饮料中的应用的可行性。结论表明功能性低蛋白饮料的最佳配方为:可溶性大豆多糖为0.5%,乳蛋白为0.5%,体系pH为4.0。通过市场调研观察得83.22%的消费者接受功能性低蛋白饮料,说明功能性低蛋白饮料在我国市场是可行的。
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