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摘要
为研究石花典型白酒在挥发性风味成分种类及相对含量之间的特征差异，采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术对白酒中的挥发性风味成分进行分析，并绘制风味指纹图谱对白酒的香型和品种进行分析对比，通过主成分分析（PCA）对白酒进行分类鉴别。结果表明，石花白酒中共检出18种挥发性风味物质，其中酯类5种、醛类6种、酮类3种、醇类2种、酸类1种和呋喃类1种。通过指纹图谱对比特征风味成分，可以清楚区分不同香型、不同品种的白酒；通过主成分分析（PCA），能够基于挥发性风味物质对石花白酒样品进行分类鉴别。
- 出版日期2023
- 单位湖北文理学院
