利用AOT(Tween 80)/异辛烷反胶束体系萃取番茄籽蛋白,考察了原料的蛋白含量,讨论了温度、W0、助表面活性剂吐温80用量、浓度、pH值、加料量对蛋白萃取率的影响。实验结果表明较好的工艺条件为:在40℃的超声振荡下,AOT浓度为0.08g/mL、W0为20时,助表面活性剂吐温80和异辛烷的体积比为1∶100、KCl浓度为0.1mol/L、pH值在8.0、加料量为0.02g/mL时蛋白萃取率达到47%。
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