以冷冻干燥鱿鱼熟片为研究对象,研究了海藻糖、还原淀粉水解物、糊精、蔗糖、山梨糖醇及低聚果糖6种改良剂对冻干鱿鱼熟片的复水效果影响,并通过单因素、正交实验筛选出复配的优化组合,结果表明:复水效果较好的分别为海藻糖、还原淀粉水解物和蔗糖。3种改良剂的优化配比是海藻糖3%,还原淀粉水解物4%,蔗糖2%。此条件下测得冻干鱿鱼复水比高达5.163。
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