鹌鹑蛋为原料制作松花蛋料液碱度的研究

作者：朱俊友; 刘彦珍

来源：农业工程技术(农产品加工业), 2011, (10): 35-36.

• 鹌鹑蛋
• 松花蛋
• 料液碱度

本实验旨在确定以鹌鹑蛋为原料制作松花蛋时所需料液的碱度。采用不同碱度的料液进行试验,通过过程品质检验,得到的结果是碱度在6%～6.5%时能制作出品质优良的鹌鹑蛋松花蛋。

• 出版日期2011
• 单位安阳工学院