油脂氧化检测方法研究进展

作者：何志平; 庞林江

来源：安徽农业科学, 2010, (21): 11460-11462.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.21.048

• 油脂氧化
• 检测方法
• 氧化产物 Lipid oxidation
• Detection method
• Oxidation product

概述了油脂氧化过程的实质,总结了初级氧化产物、次级氧化产物、底物消耗和氧消耗检测的方法、特点以及国内外的进展。

• 出版日期2010
• 单位浙江农林大学