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摘要
为新型可降解可抗菌食品保鲜膜的生产应用提供一定价值的参考,试验以大豆分离蛋白为基本原料,以甘油作为增塑剂,亚硫酸钠作为还原剂,并向其中添加经β-环糊精包埋后的大蒜油,制备一种新型可抗菌大豆分离蛋白膜。以膜的透光率、水溶率、抗拉强度及伸长率、隔菌率为指标,研究大豆分离蛋白与甘油比例、亚硫酸钠添加量、大蒜油-β-环糊精包埋物添加量、反应温度、体系p H对可抗菌大豆分离蛋白膜性能的影响,采用四因素三水平正交试验优化可抗菌大豆分离蛋白膜的制备工艺,得到其最佳制备参数:控制大豆分离蛋白与甘油配比2.0∶1(g/g)、亚硫酸钠添加量0.20%、大蒜油-β-环糊精包埋物添加量1%、反应温度85℃和体系pH 9。在此最优工艺参数下进行膜的制备,其透光率为93.98%,抗拉强度为8.91 MPa,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的隔菌率分别为85.67%和84.31%。
- 出版日期2021
- 单位武汉设计工程学院; 食品与生物科技学院
