应用变温压差干燥技术制备了膨化桃。探讨桃预干燥含水率、膨化温度、抽真空温度、抽真空干燥时间对桃膨化度、感观的影响。试验结果表明,膨化桃较佳的膨化工艺参数为:预干燥水分为30%,膨化温度为105℃,抽真空干燥温度为75℃,抽真空干燥时间为120 min。桃在膨化前后营养成分发生变化,膨化桃的还原糖和总酸增加,Vc含量减少。
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