冻藏温度对鱿鱼品质的影响

作者：路钰希; 林玉海; 李学英; 杨宪时; 黄洪亮

来源：食品与发酵工业, 2015, (03): 105-111.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201503019

• 冻藏
• 温度
• 鱿鱼
• 品质变化 frozen
• temperature
• squid
• quality change

以鱿鱼持水力(water holding capacity,WHC)、p H值、硫代巴比妥酸反应物(tiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、甲醛(formaldehyde,FA)、盐溶性蛋白含量(salt soluble protein,SSP)、活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性为指标,探讨了在不同冻藏温度下(-10、-20、-30和-40℃)鱿鱼的品质变化。实验结果表明:鱿鱼不同冻藏温度下p H值在6.4~7.0,各温度之间无显著差异(P>0.05),不同冻藏温度对鱿鱼的p H没有显著影响(P>0.05);WHC、FA和TBARS分...

• 出版日期2015
• 单位中国水产科学研究院东海水产研究所