全麦粉的加工技术研究进展

作者：袁佐云; 李金玉; 任晨刚; 俞伟祖; 王强

来源：安徽农业科学, 2014, (31): 11097-11099.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.31.095

• 全麦粉
• 加工技术
• 研究进展 Whole wheat flour
• Processing technology
• Research progress

全麦粉的营养价值已逐渐得到国内外学者及消费者的认同,而获取营养价值最大保留而加工性能优良的全麦粉是全麦制品行业面临的关键问题。针对全麦粉的两种加工技术研究进展进行综述,为全麦粉制备技术的提升提供参考。

• 出版日期2014
• 单位中国农业科学院; 中粮营养健康研究院