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摘要
目的：为了防止受利益驱动的一些不法商家随意标注“有机”字样来对食品采取假冒、伪造、以次充好等方式欺诈消费者。方法：本研究提出采用碳氮稳定同位素比值和UPLC-Q-Orbitrap代谢组学技术两种方式对有机奶和普通奶进行差异成分的研究，同时对不同泌乳期的有机奶进行分析。结果：由于碳和氮同位素比值单因素方差分析P<0.01，因此有机奶和普通奶具有显著性差异，可通过碳和氮同位素比值对有机奶进行判别；同时基于液相色谱-高分辨质谱的差异物质的代谢组学数据，采用OPLS-DA方法筛选出差异代谢物，共筛选包括组氨酸等5种差异较大的代谢物，且不同泌乳期的有机奶中组氨酸等化合物含量差异性较大。结论：该研究虽然样本有限，但有机奶和普通奶存在显著的差异代谢物，通过C和N同位素比值，以及5种筛查的差异代谢物可初步判定有机奶，该研究对有机奶和普通奶的差异化研究提供一定的科学依据。
- 出版日期2023
- 单位中国检验检疫科学研究院
