浓缩乳清蛋白涂膜鸡蛋保鲜的研究

作者：豆丽丽; 王建清

来源：包装工程, 2012, (17): 6-9+18.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2012.17.002

• 鸡蛋
• 浓缩乳清蛋白
• 涂膜
• 保鲜 eggs
• WPC
• coating
• fresh

利用浓缩乳清蛋白(WPC)涂膜进行鸡蛋保鲜实验。结果表明,浓缩乳清蛋白涂膜鸡蛋的失重率、蛋黄指数、哈夫单位、pH值、TVBN值、蛋内容物菌落总数好于对照组,尤其是添加1mg/mLε-聚赖氨酸与1mg/mL乳酸链球菌素(nisin)的复配抑菌剂的WPC涂膜液,表现出的保鲜效果更加明显,可以延长鸡蛋保质期1倍以上。

• 出版日期2012
• 单位天津科技大学