以柠檬为原料,通过单因素试验、正交试验,研究了不同因素对柠檬总蛋白提取的影响。结果表明,在磷酸缓冲液中蛋白质的溶解性较好,粗提取的最佳工艺为:硫酸铵饱和度80%,温度20℃,料液比1∶20(g∶mL),浸提时间4 h,在此条件下蛋白提取率是83%。因素对蛋白提取率的影响程度依次为:温度>浸提时间>料液比。
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